RECETTE DU MOMENT
Pavé Choco Cacao(8 pers.)
INGREDIENTS :
GENOISE : 4 oeufs - 125gr sucre semoule - 125gr farine - 20gr beurre - 20gr farine
MOUSSE CHOCOLAT : 250gr chocolat - 100gr beurre - 4 jaunes d'œufs - 6 blancs d'œufs - 40gr sucre semoule
GENOISE
1. Beurrer toutes les surfaces du moule (carré de préférence 20cm)
2. Saupoudrer l'intérieur de farine tamisée puis enlever l'excédent en le retournant.
3. Réunir dans un récipient en inox, les œufs et le sucre semoule.
4. Placer le récipient dans un bain-marie.
5. Fouetter sans interruption en soulevant la masse de manière à incorporer de l'air au mélange.
6. Retirer votre récipient une fois l'appareil doublé de volume (t° 40°C)
7. Continuez à fouetter jusqu'à refroidissement complet de l'appareil.
8. Incorporer au mélange délicatement en pluie la farine tamisée.
9. Cuire la génoise à four moyen ( 180°C - 20 minutes )
10. Démouler et laisser refroidir la génoise sur une grille.
MOUSSE CHOCOLAT
1. Mettre dans un récipient inox le chocolat préalablement concassé.
2. Le laisser fondre à l'aide d'un bain-marie.
3. Mélanger doucement à l'aide d'une spatule en bois et incorporer le beurre.
4. Ajouter les jaunes d'œufs hors du feu et mélanger délicatement.
5. Dans un autre récipient, monter les blancs en neige ferme en incorporant au cours de l'opération, le sucre semoule.
6. Verser l'appareil chocolat sur les blancs montés en remuant délicatement jusqu'à obtention d'une mousse uniforme.
CONFECTION
Couper la génoise en deux puis monter la pavé en incorporant la mousse choco entre la génoise. Rajouter la mousse sur le pavé.
+ BONUS + : Ajouter des copeaux de chocolat sur le dessus et de la crème anglaise à coté !
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