GRATIN DE FRAISES AU SABAYON DE CHAMPAGNE
pour 4 Personnes

Ingredients:

500gr de fraises - 8 jaunes d'oeufs - 150 gr de sucre - 25 cl de champagne - 1 gousse de vanille fraiche - 1 zeste de citron


1. Lavez rapidement les fraises dans une passoire, puis épongez-les dans un torchon propre.

2. Equeutez et coupez les fraises en quatre. Coupez la gousse de vanille en deux et recupérez les graines.

3. Faites chauffer une casserole d'eau pour bain marie. si vous ne voulez pas utiliser de bain marie, prenez une casserole à fond épais ou en cuivre pour réaliser le sabayon (étape 4).

4. Mélangez  les jaunes, le sucre, le zeste, le champagne et la gousse dans une autre casserole. Posez celle-ci sur la casserole d'eau frémissante (bain marie) et battez vivement le mélange jusqu'à ce qu'il mousse et double de volume.

5. Fouettez encore 30 secondes, retirez la gousse de vanille, le zeste de citron. Mettre les fraises dans les coupes dessert, nappez de sabayon

6. Placez les coupes sous la salamandre ou dans un four (voûte 220C°C jusqu'à coloration du sabayon.

Bon Appétit......